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Introducción
Los mojos canarios son un tipo de salsa con la que acompañamos en las Islas Canarias a muchas comidas para realzar su sabor o darle un toquito picante.
Origen del nombre mojo
Sin embargo su sabor e ingredientes recuerdan más a preparados y aderezos mejicanos, argentinos o venezolanos que son países con los que las Islas Canarias ha tenido históricas relaciones humanas, comerciales y culturales.
Breve historia de los mojos canarios
Por su situación geográfica, las islas siempre han sido un punto estratégico de intercambio de mercancías entre Europa, África y América Latina. Es posible que las rutas de comercio marino dejaran en manos de los agricultores una gran variedad de especias, pimientas, guindillas que fructificaron en estas tierras y que con el tiempo fueron un elemento clave para la aparición del mojo tal y como lo conocemos hoy.
Importancia cultural y variedad de los mojos canarios
En las Islas Canarias añadimos mojo a muchos tipos de comidas: papas arrugadas, queso asado, carnes y pescados. Hay muchos tipos y son muy conocidos en España y el Mundo. Son tan importantes en nuestra vida que hasta hay una canción dedicada al mojo picón 😂😂😂 ( te dejo el enlace más abajo)
Se dice que existen más de 20 variantes de mojos y yo creo que esto es posible porque el color, el sabor o la textura dependen de la calidad y variedad de los ingredientes y de las cantidades que se utilicen en cada caso. Además hay diferentes tipos de mojos en cada isla, en cada municipio e incluso en cada familia.
Forma de preparar los mojos canarios
Todos los mojos se elaboran con unos componentes básicos: aceite de oliva, vinagre (preferiblemente vino de vinagre), ajo, sal gorda y otros ingredientes como el pimentón dulce, pimentón picante, guindillas, comino, cilantro, perejil, almendras….etc.
Probablemente los más famosos y consumidos son el mojo rojo y el mojo verde y por eso te hablaré de ellos hoy.
¿Mojo verde o mojo rojo?
Mojo verde
Mojo rojo
El mojo rojo suele ser picante porque su base es la pimienta roja ( la pimienta de La Palma es la mejor) y , según la receta, el pimentón.
¿Los has probado? ¿Cuál te gusta más?. Escríbelo en los comentarios
¡Ah! Y si quieres escuchar la canción y hacer tú los mojos, te dejo las receta del mojo de mi familia ( el mojo rojo que hace mi padre, está exquisito 😋😋😋) en el podcast.
- Podcast gratuito receta familiar de los “Mojos canarios“
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