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Los mojos canarios

Los mojos canarios

Los mojos canarios 

Introducción

Los mojos canarios son un tipo de salsa con la que acompañamos en las Islas Canarias a muchas comidas para realzar su sabor o darle un toquito picante. 

Origen del nombre mojo  

El origen de su nombre no está muy claro aunque, parece ser que, como ocurre con la palabra millo, parece ser que es la palabra portuguesa “molho” que significa “salsa”. 
Sin embargo su sabor e ingredientes recuerdan más a preparados y aderezos mejicanos, argentinos o venezolanos que son países con los que las Islas Canarias ha tenido históricas relaciones humanas, comerciales y culturales. 
 

Breve historia de los mojos canarios

Por su situación geográfica, las islas siempre han sido un punto estratégico de intercambio de mercancías entre Europa, África y América Latina. Es posible que las rutas de comercio marino dejaran en manos de los agricultores una gran variedad de especias, pimientas, guindillas que fructificaron en estas tierras y que con el tiempo fueron un elemento clave para la aparición del mojo tal y como lo conocemos hoy.  

Los mojos canarios

Importancia cultural y variedad de los mojos canarios 

En las Islas Canarias añadimos mojo a muchos tipos de comidas: papas arrugadas, queso asado, carnes y pescados.  Hay muchos tipos y son muy conocidos en España y el Mundo. Son tan importantes en nuestra vida que hasta hay una canción dedicada al mojo picón   😂😂😂  ( te dejo el enlace más abajo) 

Se dice que existen más de 20 variantes de mojos y yo creo que esto es posible porque el color, el sabor o la textura dependen de la calidad y variedad de los ingredientes y de las cantidades que se utilicen en cada caso.  Además hay diferentes tipos de mojos en cada isla, en cada municipio e incluso en cada familia. 

Forma de preparar los mojos canarios 

Todos los mojos se elaboran con unos componentes básicos: aceite de oliva, vinagre (preferiblemente vino de vinagre), ajo, sal gorda y otros ingredientes como el pimentón dulce, pimentón picante, guindillas, comino, cilantro, perejil, almendras….etc. 

Probablemente los más famosos y consumidos son el mojo rojo y el mojo verde y por eso te hablaré de ellos hoy.

Los mojos canarios

 

¿Mojo verde o mojo rojo?

Mojo verde

El mojo verde es mi preferido. La clave de su color está en que se elabora con perejil y / o cilantro. Algunas personas prefieren poner solo perejil, otros solo cilantro y otros ( como yo), ambos: perejil y (en mi caso, mucho) cilantro.  

Mojo rojo

El mojo rojo suele ser picante porque su base es la pimienta roja ( la pimienta de La Palma es la mejor) y , según la receta, el pimentón. 

¿Los has probado? ¿Cuál te gusta más?. Escríbelo en los comentarios

¡Ah! Y si quieres escuchar la canción y hacer tú los mojos, te dejo las receta del mojo  de mi familia ( el mojo rojo que hace mi padre, está exquisito  😋😋😋)  en el podcast. 

¿Te ha parecido interesante? Si es así, compártelo y no olvides consultar otros posts interesantes de nuestro blog.

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